業務用製品

米麹

Supportお客様企業の「おいしさ」づくりを
米麹からサポート

塩麹・味噌・しょうゆ・みりん・酒などの発酵食品生産用の米麹や、製パン用米麹、甘酒原料などをお探しのお客様へ。当社は米麹のプロとして、さまざまな業務用ニーズに応じた安全で高品質な製品をお取り扱いしています。

主な製品PRODUCT

乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹

乾燥麹

未乾燥麹と比べて品質が劣化しにくいため、長期間の保存が可能です。

【 対応ロット 】
20kg(紙袋)から、フレコン対応可。
製品名
米麹アップ無塩
米こうじH
米こうじK
米こうじB
米こうじS
玄米麹
発芽玄米麹(特注品)
清酒用米麹(特注品)
麦麹(特注品)
用途
味噌、漬物、水産加工品、甘酒等
水産加工品、甘酒
甘酒、水産加工品
味醂、清酒
焼酎
酢等
高付加価値品(GABAリッチ)
清酒
味噌、漬物、焼酎
特徴
アミラーゼ、プロテアーゼ活性がともに高い。しっかりした甘味がある。
プロテアーゼ活性は米麹アップ無塩よりも低い。色づきが少なくすっきりした甘味をもつ製品に適する。
アミラーゼ、プロテアーゼ活性が適度にあり、米麹アップ無塩と米こうじHの中間的な甘味をもつ。
アミラーゼ、プロテアーゼ活性が非常に高いため、どっしりとした甘味をもつ。
クエン酸生成量が多いため酸味が強く焼酎用に適する。
玄米を使用した麹。精白米の麹より酵素力価が高い。
γ-アミノ酪酸(GABA)を高含有する。
酒造好適米(精米度50~70%)を使用した麹。
大麦を使用した麹。
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹

熟成麹

米麹を独自の製法で糖化・熟成させたペーストタイプの製品です。

【 対応ロット 】
20kg(一斗缶)から、マキシコン、ドラム缶、BIB、スパウトパウチ対応可。
製品名
熟成麹ペースト
用途
水産加工品、漬物
原材料
米麹、食塩
特徴
米麹を独自の製法で熟成させ、麹由来の甘味と風味豊かなペーストタイプ。
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹
乾燥麹

粉末米麹「アスペルパウダー®」

製パン・製菓などにおける機能アップにお役立ていただける当社オリジナルの食品素材。

【 対応ロット 】
クラフト袋(20kg)または アルミラミ袋(1kg)から。

粉末米麹「アスペルパウダー®」特集FEATURE

パン・麺・肉の特性改良からサプリメントまで。米麹の酵素パワーが食品開発の可能性をひらきます。

アスペルパウダー®とは
食パン
ラーメン
豚肉
甘酒の素パッケージ 甘酒の素

甘酒の素

保存料・香料・着色料などの添加物や砂糖不使用。ノンアルコールタイプの甘酒の素。

【 対応ロット 】
20kg(一斗缶)から、マキシコン、ドラム缶、BIB、スパウトパウチ対応可。
製品名
甘酒の素
用途
甘酒
原材料
米、米麹
特徴
2倍濃縮タイプの甘酒の素。
業務用製品
業務用製品

About sales小ロット・小口の
販売について

加工原料など業務用のニーズにつきましては比較的小ロット・小口からご用命を承ります。食品メーカー様向けにサンプルもご用意しておりますので、まずは弊社営業担当者までご相談ください。
※個人の方に業務用製品の販売は行っておりません。ご家庭用の米麹は、当社が運営するオンラインショップ「こうじや里村」にてお求めいただけます。