製菓・製パン・惣菜用品質改良剤アスペルパウダー®特集

パン・スイーツ・麺・肉の特性改良からサプリメントまで。
米麹の酵素パワー食品開発の可能性をひらきます。

米麹を使ったパン 米麹を使った麺 米麹を使った豚肉
粉末麹

Aboutアスペルパウダー®とは

国産米の米麹を殺菌・粉末化した当社オリジナルの食品素材。国内トップシェアの米麹メーカーとして、古来から味噌・醤油・酒などの醸造に用いられてきた麹菌(学名アスペルギルスオリゼ)の酵素パワーに改めて着目し、その有用性をより幅広い分野で活用していただこうと開発しました。用途に合わせて、さまざまなタイプをご用意しています。

特長FEATURES

乾燥麹

天然由来の食品素材

添加物ではなく、人にも環境にもやさしい食品素材。天然米麹由来の酵素パワーを活用した商品開発・品質改良にお役立ていただけます。

麹のパッケージ

殺菌済みで衛生的

独自の特殊製法により、米麹の生成する酵素を残したまま殺菌処理。衛生管理の徹底が求められる食品工場様へもご導入いただけます。

粉末状の米麹

優れた効果

米麹由来の酵素は、栄養素を分解する働きの他、うま味成分であるアミノ酸を生み出したり、食べ物を柔らかくする効果があります。

パウダー状の米麹

加工・調理しやすい

きめ細かなパウダー状のため、原料と混合しやすく、加工や調理が容易。米麹由来の酵素パワーを食材にダイレクトに与えることができます。

アスペルパウダー®の効果例EFFECTS

  • 〈パン〉
    生地改良ふんわりモチモチに!
  • 〈パン〉
    生地劣化防止棚もちが向上!
  • 〈パン〉
    米麹の持つ、ほのかな
    香りや甘みが加わる!
  • 〈肉への効果〉
    米麹の酵素が
    肉質をやわらかく!
  • 〈肉への効果〉
    アミノ酸遊離し
    旨味を創出!
  • 〈製麺〉
    食感を良くし
    湯戻りが早くなる!
  • 〈プロテイン〉
    タンパク質を分解し
    消化吸収をしやすく!
  • アスペルパウダーを使用した食パン
  • アスペルパウダーを使用した豚肉
  • アスペルパウダーを使用した麺
  • アスペルパウダー

用途

  • 食パン
  • 惣菜パン
  • 菓子パン
  • ケーキ
  • ドーナツ
  • 洋菓子
  • 和菓子
  • ピザ
  • 中華まん
  • パン粉
  • 乾麺
  • 生麺
  • パスタ
  • 塩麹
  • シーズニング調味料
  • 漬物の素
  • 鍋つゆの素
  • サプリメント
  • 粉末スムージー
  • 粉末プロテイン
  • 青汁他
粉末麹を使ったクッキーやとんかつ、メロンパン

技術資料DOCMENT